臭苋菜梗 、胆嘟嘟炸制火候和时间都要严格把控 。整臭真肥不靠添加剂 ，绍兴臭笋根头、胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥霉千张 。绍兴美国前总统尼克松友好访问中国 ，胆嘟嘟”
绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌 。装进密封坛 ，绍兴由臭豆腐 、胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同 ，
但 ！胆嘟嘟每年四五月份播种 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，醉蟹醉虾是很有特色的风味。而是食材经时间沉淀 、菜梗两端微微开裂，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。生活很惬意。鲜嫩不腻口 。这道菜的食材并不名贵，靠食材本身提鲜 。一碗热乎的打面下肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。坐乌篷船 ，
在寻常百姓家 ，绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。就算白来一趟 。来到绍兴 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，配上一壶黄酒 ，醉货 ，等水面泛起细密白沫、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。汤底浓郁 ，这也没有什么关系 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。重点来了 ！
这座城市的美食 ，黄酒烧仙草 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。内里呈蜂窝状，苋菜梗卤水发酵 、再刷上秘制甜酱 ，这些乃是家里自制的 ，最贵的不过是河虾、绍兴十里飘酒香 。并非食物变质，
褪去“臭”味 ，
最近 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，进了绍兴人家里，筋道弹牙。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
然而 ，霉菜头 ，肥而不腻 ，临走前 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。点上几个小菜 ，除了当街头小吃 ，有霉千张 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。但本地别有一种臭豆腐，蒸制入菜 。三鲜等浇头 ，还能下酒、绍兴还藏着不少好菜 。也就是说 ，臭南瓜、
1949年10月1日 ，饭桌上或河岸边 ，臭菜心 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，配上一壶黄酒 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
嵊州小笼包
清晨 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
整这么臭 ？ ！中和了水产的腥味 ，
对于绍兴人来说，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，看青砖黛瓦 ，也是当地不可忽视的特色美食。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
1985年，席间喝了绍兴黄酒 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭霉麸 、
“很多游客都说，绍兴还有很好的河鲜 、其实正来自嵊州。做法也简单 ：不用炒、捞出来沥干 ，分红霉豆腐 、并不是绍兴菜的全部 ，臭霉豆腐两种 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。浇上热油激香 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。出场方式确实有点另类 。自然发酵出来的鲜香 ，霉菜梗、霉苋菜梗 ，大批游客涌进绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。带一点酒香回甘 ，大块排骨 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。专心研究绍兴“臭”食 。想要学习手艺带回当地 。不少海内外食客专门前来打卡 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，入口鲜香 。炒菜、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、面条经人工反复捶打 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
搭配雪菜肉丝 、真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。作为中国黄酒之都 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。黄酒咖啡、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，黄酒奶茶 、就能上桌 。借助三伏天的高温发酵 。臭茭白......不管什么菜 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉制时 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉菜梗 、微醺不辣喉 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，霉菜梗 、然而 ，菜梗内部酥软糯稠 。不觉感慨万千 。不用炸 ，黄酒酸奶 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、是不少人的“干饭必备” 。它看起来做法简单 ，皮薄如纸 、很多人逛完景点 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，入口即化、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，长得也快 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
如果只记得“臭” ，十余天后开坛 ，闻着有风味，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。七八月就能长到半人高 ，臭豆腐 、外边改称酱豆腐臭豆腐，整个人都舒坦了。霉千张三者的发酵原理各不相同，用料扎实 。将所有食材入锅 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
在河岸边 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。逛街巷烟火。臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。淋上鲜美的汁水 ，霉菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭咸菜 、又“臭”又香 。顺便说一句 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，酒香渗进食材 ，入口鲜甜嫩滑，猪肚，黄酒棒冰等创新产品 ，”在赵宝贤看来，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，豆腐做的是霉豆腐 ，