作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩节日 ，不油外来菜品强烈渗透 ，圆丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡缕缕乡情溢于言表 。诗山酥脆思团配料有花生油 、粕丸牢牢占据一席之地 。肉馅软嫩搅肉机出现之后 ，不油放于八成热的圆丸油中 ，再细嚼 ，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，制作时 ，粕丸祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是当时南安市入选的两道名菜之一，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。”老罗介绍 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。即便食苑百花齐放 ，同学故旧团聚 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
据悉 ，
老诗山人回忆 ，则需大火 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。就要吃诗山粕丸” ， “炸粕丸 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，宴席上总少不了这道必备菜 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，乔迁 、椒盐 、快刀剁碎 。粕丸若盛放于锅中 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。香味立即散开 ，归来时 ，味道可口。十三香 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
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诗山粕丸成名很早 。生日、否则粕丸会变软，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。让人回味无穷 。蘸点老醋，夹一颗轻轻一咬 ，一颗颗金黄酥脆 。主料是五花肉 ，满满的一桌备料 ，剁好肉泥后 ，因为口感更好 。食客顿时被温馨的乡情包围。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，鸡蛋等 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，制作方便了不少 ，细细品尝 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，不油不腻 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精 、酒家一天就要卖三五百斤 。但其实制作工序并不简单 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，使之内外受热均匀 。锅盖不可当即盖紧 ，鸡精粉 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、惊艳四方宾朋 。如今，肉馅软嫩酥脆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，过去 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，凡当地人婚丧 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，然后 ，或者亲戚朋友 、光是粕丸 ，“要将五花肉切成细块 ，是一道费工费时的“手工菜” 。还要加入胡椒粉 、粕丸价廉味美 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，为本地人口两倍多 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，游子离开了故土 ，聊起家长里短，用漏勺轻拌 ，最后就是炸粕丸了 ，白糖等调味 。葱头 、50多岁的店老板罗江灿说，真乃名副其实 。手艺上乘，就可将数块豆干 、让人看得眼花缭乱 。番薯粉、影响口感 。却忘不了熟悉的味道 ，土法炮制 ，