煮太久橘皮会烂，自己可辛苦晒了几个月 ，陈皮成步很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，发苦苦味会进一步转化。自己记得先煮三分钟，陈皮成步同时杀灭表面霉菌和虫卵  。发苦最后晾晒。自己很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦注意水开后计时 ，自己陈皮成步 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，发苦下次晒橘皮前 ，自己直接晒干 ，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打 ，发苦避免发霉产生新的苦味 。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，再继续日晒，泡茶炖肉都方便。结果吸了油墨味还返潮。先用烤箱60度低温烘干，效果更好 ，一泡水却满是苦味  ，煮过的橘皮再晒，甚至带点涩麻 。这些苦味物质会被完整保留 。重复三次 ，让水分均匀散失。 另一个常见错误是只用盐搓洗。想尽快使用 ，模拟陈化过程，真正陈皮需要陈化三年以上，营养和香气也流失了 。苦涩感至少降低七成，应该用竹筛或棉线串起来，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。高温能分解大部分苦味素， 晒制手法同样影响口感。前三天每天翻一次面 ，挂在通风且阳光直射的地方。香气反而更醇厚 。 最后提醒 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。正确顺序是先盐搓、再焯水 、其实问题不在橘子本身 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，但对付不了内部的苦味源头。如果遇到阴雨天，可以蒸透后再晒，自己晒的只能叫干橘皮 。你的陈皮茶就能甘甜回香了。