辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。主要留在口腔  。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，尤其是嘴科TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢  ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，它很容易飘散在空气中，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说 ，一个让你辣嘴 ，短暂的，辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 大脑就误以为嘴里着了火，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。