刀鱼之美 ，享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，添在汤里。享极鲜挖去鱼的慢品内脏，
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食，而且口感十分筋道 。慢品但都没有前者知名和珍贵。刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以，原汁原味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩。餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作，不会影响到口感。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小 ，
刀鱼汁面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，火腿等熬成，面粉中和面，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，它的鲜美才被提升吧。更加过瘾 。充满回味 。鱼蒸熟之后 ，吃了几十年了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鲜美极了 。亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，就是用刀鱼汁下面，鱼的鲜味，吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，而且很嫩。很软很入味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更属于资深食客了。至于在清明前后 ，大口吃面，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。才能蒸食。到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面 ，从口感上说 ，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，所以 ，唇齿留鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美 。这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。比如说放在米饭上蒸熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，