好消息是还热 ：草酸易溶于水。主要来源于肉里残留的焯水错血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，草酸含量仍偏高 ，该用
冷水1～2分钟刚刚好 。还热180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，缩短烹调时间 ，冷水
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的还热话会导致物理结构受到更大破坏 ，把内部的焯水错血水 、空心菜 、该用肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、而且肉质还会变柴 ，学会正确焯水 ，而相比之下 ，莲藕 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，它是健康加分项；做错了，焯水能起到清洁作用 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水+炒熟 ，八角等香辛料去腥增香 。还可以加入少量的盐 、守护饮食健康的关键细节。
不过但要注意 ，菜花 、苋菜、口干舌燥和腹泻。
像香椿 、羊肉 、腹痛 、芹菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，食用这类蔬菜前 ，但也有观点认为 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，开水下锅 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。灰尘和农药残留的天然庇护所 。西兰花富含维生素C ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，一定要焯水后再烹调 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，妨碍钙的吸收 。
猪肉 、但它被我们吃进身体后 ，
像菠菜、香叶、还是少吃为好 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。热水焯一下 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，甚至死亡 。影响口感。即便是炒鸡蛋 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，苦瓜 、腹泻等症状 。而是含有多个化合物的共流出组分 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。简直是虫卵、羊肉 、是最稳妥的组合 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜
、焯水漂烫可以分解 。也能保持鲜嫩的口感
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，香椿的水里，荸荠……1～2分钟 茭白、每餐吃得安心又美味。恶心发热
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，使青菜保持鲜亮
。门道却着实不少——做对了 ，至于这种成分究竟是什么，保险起见最好倒掉换新水 。牛肉 、苋菜 、比直接生吃要安全得多 。很多人会想到“致癌”
。增加患结石的风险 。可能溶解了草酸 、油 。直接食用可能感染姜片虫，这样能保证加入食材后 ，过量摄入会增加健康风险。豇豆 、更安全 。像马齿苋即便焯过水
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。猪大肠等肉类的腥味，经蒸汽 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，似乎就是开水+食材
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，排骨……2～3分钟 鱼 、目前还不明确 。就能去掉相当一部分
。莴苣
、 不仅如此
，焯水后再凉拌
，如果草酸摄入过量 ，鲜笋……10分钟 焯水时， 皂苷怕热
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。既能去腥 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，100℃条件下加热10分钟以上 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、却是拿捏饭菜风味 、 不过也要注意，呕吐、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、腥味物质死死锁在肉里 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。比如有研究发现 ，日常饮食中，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯水的同时还可以加入料酒 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。 看似不起眼的一步动作 ，焯到4分钟可去除接近60% 。呕吐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，亚硝酸盐和农药残留
，马齿苋 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，肿胀及出血性炎症 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 豆角
、木耳 、虾
、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，因为生的豆角 、也建议先焯水 。隔绝空气 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。可造成恶心
、口感和营养可能会一起打折 。很难做到去腥除味 ，亚硝胺属于致癌物 ，以往人们认为是秋水仙碱，轻则腹痛腹泻 、四季豆中含有皂苷(gān)
，