冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，
咀嚼肉食时，冻一冻豆也
| 借助水和冰 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足
。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 而这种定向纤维结构 ，豆也水结冰时 ，素肉那种丝丝缕缕、水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质、就能让豌豆、 |