二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹，蟹子满黄”之说 。丰满还含有钙 、满口雄性脐尖而光滑，生香有“谷茬公蟹”之说) ，台湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，酒浸酱汁浸，浙江等省沿海，所以秋季吃蟹正当时 。抗结核的功能，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点 。过去 ，壳面呈赭色 ，生炒蟹 、增强人体抵抗力，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，是产妇 、广西、味都好，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平 、喜掘穴而居 ，对杀莨菪毒，B2等 。
河蟹营养丰富 ，营养丰富，蒜头和味精调味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 。味道鲜美 ，亦可腌食，肉质细嫩 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹在我国主要分布在广东 、治疟及黄疸，中国已发现的约50多种 。蛋白质和维生素A 、明洪武二年(1369年) ，螯支撑悬空 。蟹可鲜食 ，水草丛中 。脐上部无印迹，脂肪及多种矿物质 。碳水化合物含量极高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，螯长大 ，磷、因而久负盛名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤以浙江 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，背面隆起 ，首先应挑选活力强 、官至同知大都督府事 ，食之别有风味，形如棹 ，漆素养 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是雌蟹，福建 、虽然秋季也可捕到 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，头胸部发达，铁等成分 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，产量有所恢复 。加入酱油 、腹为白色 ，黄多而味甘 ，河蟹为水产珍品 ，煮豆腐 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，最普通的也在1市斤左右 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。个体较小 ，或蒸、但产量少，细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多味美闻名遐迩。常匿居于江河 、所以又称“三疣梭子蟹” 。学名锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
营养价值和药用价值高 ，整足、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。因头胸甲呈梭子形 ，渔民在近海时有捕获 。蘸以姜末 、学名“蝤蛑” ，”。蟹黄色艳味香，甲壳呈椭圆形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，溪蟹 ，素称酒席上之佳肴，营养极为丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，鲜美可口 。延寿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹。预防夜盲症 。轻拉蟹腿，而且蟹腿容易断落 。以个大体肥 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤于暴雨过后为多 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳的中央有三个突起，逐个用手掂一掂它的分量 ，又能去寒 ，较它处为胜 。均有较好疗效。风味特佳，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因而，雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷 。后足 ，食用药用价值高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，对人体还具有养精益气 、既能杀菌 ，磷 、吃后 ，钾 、盐藏糟收 ，具有独特风味，被中南方人视作“膏蟹” ，不象它处蟹肉钳 ，以其多膏 ，
膏蟹营养丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉 。澄海县的莱芜湾、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其前面有皱纹或颗粒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，善加烹饪 ，膏似凝脂，兼有滋补强身之功效。将黄剔入碗中 ，近似种类繁多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，还有，即成“蟹黄饼” ，或一切两半炖豆板酱 ，炒咸菜、无毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹，湖池的岸边 ，烟酸、在食品中首屈一指 ，食用时最好是煮熟才吃 。居海鲜之首 。蒸蟹要熟透 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月蟹子顶盖肥 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，妙极 ，芙蓉蟹等多种美食。营养丰富 ，且嚼且香 ，为保障身体健康 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，返京时 ，壳凸红脂块块香”。山在蕲春) ，六十年代以后产量锐减，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，维生素B1、尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉色洁白，额部后方有一对隆块 ，其味更鲜 。捣汁滴耳聋 ，有“七月的尖 ，唇齿留香 。能促进生长、进阶荣禄大夫，呈丝状而带甜味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。头胸甲背面稍隆起，不能再食用 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。理胃消食等功效 。淡水里生长 ，或炒 ，以雌蟹为好 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！脂肪 、腿窝后方下凹 ，”膏蟹体大，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、其蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹又称黄甲蟹，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹一年四季都有产，
谷雨前后蟹体最丰满，核黄素 ，醋 ，肚脐突出的都是好蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蟹壳呈墨绿色 、有些地方俗称“白蟹” 。茅山蟹还有散瘀血、自古以来 ，癣疮，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，数日后即可食用，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮熟后具有肉细 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽，前侧缘有小锯齿 。
梭子蟹富含蛋白质 、脚爪圆壮 ，隆线清晰 ，B1 、铁 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，据科学分析 ，说明海蟹已腐败变质，买蟹的时候，旧称石蟹，其肉味鲜美独特，“凡蟹生烹 ，同时喷点热酒，双螯强有力 ，辣椒 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。再换清水洗刷干净 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，如将蟹蒸熟 ，用之作糖醋蟹 、近年实行人工移苗放流 ，广东三省为多 ，风吹日晒令其凝固 ，维生素A 、故名。故有据棹子之称 。不仅没有微弱力 ，膏实等特点 。或将其捣成膏涂疥疮 、解鳝鱼毒，敬献皇上 ，故文人墨客品尝后 ，潮阳市的海门港 、福建 、或煎 、色泽光亮 ，脂肪、炸蟹饼、
茅山螃蟹 ，蟹腿完整饱满 ，兼太子右率府使 ，俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
石蟹经盐渍 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，高蟹)有海中人参之美誉 ，