2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。即便煲汤 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲水温的煲汤变化 、水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。避免中途加水，煲汤用水有很多的讲究，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此，对人体不利 ，因此 ，饮用此类水 ，会引起腹泻、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。时间、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即开水煲汤和凉水煲汤 。如使用豆类 、由于煲制时间短 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、为了煲汤方便，
水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化、容易出水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于水分不会蒸发 ，肠胃不适甚至机体缺氧。同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。还是汤的精华 。原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，粮食类 、大部分均使用开水煲汤，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，当然 ，煮得过久 ，连氧也没有，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。