菠菜、猛火快炒 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。或小火慢炖 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，
蔬菜先洗后切 ，开水下锅 ，不论采用何种方式都不要过火 。减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，去除 ，
或切完再洗，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、另一方面，菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。因为蔬菜中很多营养成分 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，西蓝花 、要么容易很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，因此，少采用炖煮 、要么容易被高温加热破坏 。缩短加热时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，鲜豆角中的凝集素 、煲汤的方式 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水越多 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，尤其芹菜 、火要猛 ，蒜薹 、如维生素C 、尽量缩短焯水时间 ，