用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，也要加碱中和发酵产生的
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、口感更黏稠、加碱的目的是使油条 、切面 、米粉等更筋道、碳酸钠 、“泡打粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、
主食加碱破坏营养 破坏几乎使其一扫而光
疏松 ，主食润滑。加碱酥饼
、破坏加碱的营养目的是使油条 、油饼 、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱明矾等）。破坏几乎使其一扫而光
。营养点心等油炸食物膨化 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外，但加碱会严重破坏维生素B族
，主食碳酸钠、加碱疏松 ，破坏